Nuni.
Significa maíz en mixteco.
El maíz es la base de la gastronomía mexicana, nuestra cosmovisión y legado, mostrando que la evolución gastronómica no está peleada con nuestro pasado.
Ingredientes, técnicas y platillos mexicanos trasformados por el
Significa maíz en mixteco.
El maíz es la base de la gastronomía mexicana, nuestra cosmovisión y legado, mostrando que la evolución gastronómica no está peleada con nuestro pasado.
Significa maíz en mixteco.
El maíz es la base de la gastronomía mexicana, nuestra cosmovisión y legado, mostrando que la evolución gastronómica no está peleada con nuestro pasado.
Conjuntando técnicas prehispánicas y modernas con ingredientes de productores locales.
Creemos que ningún plato puede ser mejor que sus ingredientes, y que los mejores ingredientes son locales. Al igual que una buena cocina comienza con buenos ingredientes, los mejores ingredientes comienzan con grandes agricultores.
Es por esto, que nos hemos dado a la tarea de seleccionar a los mejores productores locales, artesanos y artistas mexicanos de las zonas de Puebla, Oaxaca, Tlaxcala y Veracruz.
Ganador del San Pellegrino Young Chef Academy, a la responsabilidad social por el plato más sustentable de Latinoamérica y el Caribe 2022 – 2023 . Con su plato “El ecosistema de las chinampas”
